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Se habla muy poco de Rufina.

Muchas veces cuando hablamos de Rufina, el acento también está mal, incluso confundiendo la palabra con Ruffino, una empresa que tiene su sede y que ha hecho historia por estos lares. Por lo tanto, al deletrear Rù-fi-na, la palabra se desliza, y no Ru-fì-na. Otras cosas que se dicen de Rufina: que es la más alta entre los Chiantis y que básicamente del Chianti solo tiene el nombre. Es cierto, también lo había hablado aquí , pero lo resumiré brevemente.

La Rufina es una de las subzonas de Chianti, la más pequeña y la más al norte. El territorio toma su nombre del pueblo homónimo que domina el río Sieve, que se encuentra a lo largo de la carretera estatal Forlivese, que conecta Florencia con Forlì. De hecho, poco después, la carretera comienza a ascender por los Apeninos toscano-emilianos para cruzar a Romaña a través del paso de Muraglione. En esta zona se encuentran los viñedos más altos de la denominación, que combinados con la latitud, hacen de Rufina un territorio decididamente diferente al resto de subzonas de Chianti. Territorio boscoso y en algunas zonas áspero y salvaje, da lugar a un Sangiovese más introvertido y menos inmediato, de gran longevidad y con taninos “rufinos” que se van a domar con la crianza.

Para el consumidor italiano medio (¡y mucho menos para un extranjero!), Chianti es Chianti, no importa si proviene de las colinas pisanas o de Montespertoli, de las colinas de Siena o de Montalbano. Por no hablar de una Chianti Rufina, producida en un área con poco menos de 1000 hectáreas de viñedo, divididas entre una veintena de empresas, para una producción anual total de 3,5 millones de botellas.

Territorio lejano de grandes flujos turísticos, bodegas a medida y mayoritariamente históricas, muchas veces integradas en el hogar del productor. Sin bodega de diseño futurista, por ahora, y cero azafatas bilingües dedicadas a las visitas. Los mismos enólogos dan la bienvenida, con un poco de toscanizado inglés, tímidos, hasta humildes en la historia de sus vinos.

Durante mi primera visita a la empresa Il Balzo de Paolo Ponticelli, hace unos 10 años, incluso fui recibido por la tía de Paolo, una profesora de inglés en su juventud, quien lo ayudó cuando lo necesitaba en la traducción con los turistas extranjeros. Recuerdo la degustación en la cocina de Paolo y su tía anciana en la mesa, un chal de lana sobre los hombros que de vez en cuando intervenía en la conversación para elogiar las habilidades de su sobrino: un chico bueno y fuerte, por decirlo con sus palabras.

Fuerte sí, basta con mirar sus hombros y bíceps, no en forma sino como leñador, la primera ocupación de Paolo. Primero leñador, luego enólogo. ¡El vínculo íntimo con la madera es algo que no pertenece solo al vino en este caso!

De carácter tímido y rufino, no es muy aficionado a los eventos sociales e incluso las ferias del vino, pero si lo visitas te recibe como en familia, en la sala de catas recientemente inaugurada. Aunque degustar con él en la cocina de casa no estuvo nada mal.

Chianti Rufina Il Balzo 2018 : vendimia con productividad reducida, lluvias primaverales prolongadas retrasaron y alargaron la maduración de las uvas. El cálido y soleado septiembre permitió una óptima cosecha que comenzó a finales de mes. No es un mal año para leer en la próxima cata, por equilibrio, frescura de aromas y taninos bien integrados.

90% Sangiovese, Canaiolo, Colorino y Black Malvasia. Rubí transparente, nariz sutil, cereza, iris, laurel, sangre, pimienta negra y talco mentolado. En boca es fresco y sedoso, el sorbo es casi impalpable, muy esencial, en el que destaca la acidez especiada. Taninos completamente fundidos y un agradable final de regreso a grafito y laurel. En mi opinión, es el vino típico de Rufina, interpretado en una versión a la antigua, pero por eso es atemporal. Esencial y reservado. 88

Este vino hace cemento y de forma inesperada barrica, lo que suscita la candente pregunta de un entrevistador en busca de revelaciones. Barrique ¿por qué? “Por falta de espacio, tengo algún tercer y cuarto pase que utilizo porque no tengo otro lugar”.

Chianti Rufina Riserva Il Balzo 2015: Il Balzo es el nombre de la finca de Paolo, una antigua casa-torre de piedra, muy común en estos campos, que se asoma a un acantilado. Estamos a tiro de piedra del pueblo de Rufina, a 400 metros sobre el nivel del mar, por la cresta boscosa que sube hacia Diacceto y Pelago. Se sabe que 2015 ha sido una gran añada con septiembre y octubre cálidos sin excesos lo que permitió una excelente maduración de la uva. De color rojo rubí claro, similar a la cosecha de Rufina también en nariz, que se enriquece con pequeños frutos negros, arándanos, sotobosque y notas terrosas.

Picante muy ligero y muy balsámico de flores de romero e incluso de menta dura. Entrada en boca suave, jugada con sutilezas aparentes, porque luego revela un tanino importante, estilo rufina, pero nunca áspero, incluso sabroso, que aporta al gusto del vino un agradable amargor. Larga y discreta estela de café en polvo y de nuevo grafito. Sangiovese tradicional y hermoso, puro, vinificado en grandes barricas. noventa y dos

Toscana IGT Addiaccio 2017: el calor infernal y la sequía de 2017 también se sintieron aquí, pero en el Addiaccio el calor y la madurez están en gran armonía por dos razones: los viñedos están al pie de los bosques de Falgano, debajo de Borselli, por lo tanto traducidos, áreas frescas y protegido del sol y de suelos profundos donde las viñas hunden sus raíces. El segundo aspecto está ligado a la propia naturaleza de este vino que nació como apuesta en 2015 tras una catastrófica granizada que azotó este viñedo, el más aislado de la propiedad. El tallo afectado del escalón se había secado y las uvas se estaban marchitando como resultado. Paolo decidió cosechar estas uvas de todos modos y vinificarlas. En un barril, como él mismo dice, ocurrió el milagro. “Cada vez que hacía un remontado y luego con la decantación, podía oler estos increíbles, hermosos e intactos olores de frutas,

Tanto es así que decidí embotellarlo ”. En los años siguientes, gracias al cielo sin granizo, el vino se obtiene con una ligera sobremaduración de las uvas de este viñedo, mayoritariamente Sangiovese con algunas hileras de Merlot. Ahora está claro cómo Addiaccio se vio positivamente afectada por un año tórrido como 2017. Y si 2015 fue un sabor increíble, las siguientes cosechas no lo fueron menos.

Es un vino que se diferencia del estilo del Chianti Rufina del Balzo, comenzando por el color más rico y denso. En nariz es exuberante a matorral mediterráneo, enebro, helecho, cerezas en alcohol, clavo y siempre ese balsámico que aquí se expresa con notas de alcanfor. La boca es jugosa, densa y arenosa, el tanino en evidencia es a veces simplemente polvoriento. Pero la frescura y la gracia que expresa a pesar de la maduración excesiva y la vendimia son libros de texto. De bebida honesta y satisfacción inmediata. 93

Toscana IGT Pettinaringhe 2019: Vermentino, Trebbiano y Malvasia. El Vermentino proviene de unos viñedos que Paolo alquiló en la zona de Acone, probablemente la zona de viñedos más alta de la zona de Rufina. Pettinaringhe, por otro lado, era el apodo del antiguo dueño del viñedo, que los ancianos locales todavía llaman el campo de Pettinaringhe. Peinar arenque fue el gesto que hicieron nuestros mayores de frotar el arenque en un trozo de pan para darle sabor y luego llenarles el estómago sin consumir el arenque.

Nariz exuberante de color amarillo pajizo con la malvasía varietal que destaca al inicio, entre jazmín floral y magnolia. Luego emergen aromas más verdes vinculados a hierbas aromáticas, manzana y toques de lima y jengibre confitado. La nariz con reflejos “dulces” promete un sorbo amplio, que en su lugar está contenido. Redondez inicial contenida por una agradable espina ácida, final de longitud media en el que vuelve el jengibre especiado. 85

Fuente: Intravino, por Sabrina Somigli. Publicado el 03/03/2021