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Los fondos son un frigorífico natural para almacenar alimentos y bebidas durante mucho tiempo y a muy bajo costo. UnderWater Wines pasará de tres a nueve bodegas y más de 70 etiquetas: 1,5 millones de facturación en 2023.

¿Serán las profundidades de mares y lagos las nuevas fronteras para responder al desafío alimentario? La apuesta parte de un hecho incontrovertible: más del 70% de la corteza terrestre está cubierta por agua. Y representa una cuenca potencial interesante tanto para identificar nuevas áreas cultivables como para desarrollar soluciones ecosostenibles de bajo (o nulo) consumo energético para la conservación de productos y la lucha contra el cambio climático.

El proyecto más futurista está en Noli Ligure: se trata del Nemo’s Garden, un “jardín submarino” con invernaderos, autosuficientes y alimentados con energías renovables, donde se cultivan en hidroponía diversas hortalizas, como la albahaca y las fresas . Por ahora es un experimento pero podría convertirse en una respuesta a diversas necesidades productivas, como las de los eco-resorts acuáticos en Maldivas. Además, en estas biosferas submarinas las plantas medicinales se vuelven más fragantes y las verduras más sabrosas.

Como sucedió con los quesos, la miel, las mermeladas, el aceite y el vino que se dejaron envejecer durante ocho meses en el lago Nemi , a 15 metros de profundidad, encerrados en ánforas de cerámica. “El experimento dio excelentes resultados, demostrando que los cuerpos de agua son un refrigerador natural ideal para almacenar alimentos durante mucho tiempo y sin costo alguno”, explica Matteo Martini, presidente de Frascati Scienza , que siguió el proyecto. Una segunda prueba, más larga (10-12 meses) y a diferentes profundidades, comenzará en 2023 para refinar la técnica y explorar sus efectos sobre la textura y el sabor de los productos, resultados que ya son interesantes, especialmente para pecorino y vino.

El mundo de los vinos es precisamente el que más se está centrando en la crianza submarina. El primero fue en 2008 el vino espumoso método clásico Abissi ; el último, hace dos meses, fue Prosecco Doc Audace Trieste de Serena Wines 1881 y Parovel . Lo que atrae a los productores es la novedad de esta técnica tanto en términos de producto como de sostenibilidad, ya que permite reducir las emisiones de CO2 y los costes energéticos en bodega.
Junto a ellos en este viaje está Jamin Portofino , una start-up especializada que ha patentado un sistema de bodega subacuática para vinos y licores y ahora está construyendo la red “UnderWaterWines” : desde la producción hasta la venta en sus tiendas y restaurantes (primer clienteCraco Portofino ).

«A finales de año pasaremos de las tres bodegas afiliadas actuales a nueve, desde el lago de Garda hasta Sicilia, y completaremos la caracterización de 50 nuevas referencias, para salir en marzo de 2023 con una carta de vinos UWW con más de 70 etiquetas », afirma Emanuele Kottakhs , fundador y CEO de la start-up que pretende triplicar su facturación a finales de 2023, hasta los 1,5 millones de euros. Tras el crowdfunding con el que en 2012 recaudó más de 600 mil euros e involucró a importantes inversores en los “vinos marinos” (como Tenuta del Paguro y Antonio Arrighi), ahora Jamin Portofino está a punto de lanzar otra ampliación de capital para incorporar accionistas con conocimientos técnicos y distributiva, funcional al desarrollo de la red. Y en 2024 comenzará el desembarco en el extranjero.

Fuente: Il sole 24 ore (24-11-2022) obtenido de: https://www.ilsole24ore.com/art/serre-formaggio-olio-e-vino-produrre-sott-acqua-e-sostenibile-AEIybZHC?utm_term=Autofeed&utm_medium=FBSole24Ore&utm_source=Facebook#Echobox=1669280943&refresh_ce=1