A menudo se usa la metáfora “comer como un rey”, en realidad sería más correcto decir “hacer un aperitivo como un rey”. Esto se debe a que la historia del aperitivo en Italia cobra vida con el rey Vittorio Emnuele II, que apareció tanto una caja de vermut (producida por Campari) para decir, según la leyenda, que era un vino “un punt e mes” (un punto y medio) de amargo más que los similares. El vermut Carpano fue bautizado y se convirtió en el aperitivo oficial de la corte.
Desde Turín, el aperitivo pronto aterrizó también en Milán, donde, a mediados de los años 800, comenzaron a producir bebidas relacionadas (primero Ausonio Ramazzotti, luego Alessandro Martini, quien junto con el licorista Luigi Rossi fundó una marca, que luego se convirtió en mundial con el tiempo).
El punto de inflexión llegó a fines de 1860, cuando Gaspare Campari, después de inventar un nuevo licor llamado Rosa Campari en Novara, logró obtener una licencia en Milán para abrir un restaurante en la prestigiosa Galleria Vittorio Emanuele II, llamado Caffè Campari.
Aquí en la bodega de Campari, estableció un laboratorio donde nació Bitter para el uso de Holland y Cordiale, pero la verdadera intuición fue proponer un amargo antes del almuerzo, creando así el ritual del aperitivo. Desde 1867 el Caffè Campari (al que se unió el Camparino en 1915), ha sufrido varios cambios, sin dejar de ser un punto de encuentro de los milaneses; un claro cambio de rumbo contemporáneo donde aperitivo, cena y después la cena es posible, comenzó a fines de 2019. El lugar se ha transformado por completo: se puede respirar un aire elegante y con clase, diría futurista, no por casualidad Tommaso Marinetti era un visitante frecuente, que toma el estilo (Fortunato Depero) de las extraordinarias campañas de carteles publicitarios del pasado.
Hoy Camparino es el sello del aperitivo milanés y nos hace olvidar los términos como un “apericena” o como un atracón como una “happy hour”. El inmenso menú de aperitivos, lleno de contribuciones de Casa Campari, pero también de “around the Globe”,presenta la nueva la Sala Spiritello, en el primer piso, donde se propone la combinación original de cócteles (hechas por Tommaso Cecca) y comida, creada por el chef Davide Oldani con una sorprendente y deliciosa propuesta “Pan’cot”, en la que hay algo nuevo, o más bien antiguo milanés.
De hecho, la idea nació del recuerdo de una receta de la madre de Davide, que consistía en pan ablandado en agua y leche, luego asado en un sartén, ahora propuesto por el chef con un
mano de obra aligerada, más moderna; siempre es pan recocido en forma de rosquilla, donde el agujero central está lleno de antojos italianos tradicionales (Pan’cot carbonara; azafrán milanés; ternera con salsa de atún, con gorgonzola, compuesto de peras y piñones; vieira asada, jengibre y acelgas, etc.). No te pierdas la lista de postres.
Sine qua non!
Fuente: Il Sole 24 Ore, 12 de enero 2020
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