La redención de la salchicha. ¿Comer carne roja hace daño? No, peor incluso favorecería la aparición de tumores mortales como el del colon. No es así: el consumo de carne no solo no es dañino sino incluso beneficioso porque las proteínas son esenciales para la salud de nuestro cuerpo.
Entre alarmas, marcha atrás, órdenes y contra órdenes, el consumidor corre el riesgo de perder la brújula. Pero como en todas las cosas, solo escuche los consejos de su médico y también use un poco de sentido común. Sobre el consumo de carnes rojas, mientras que en 2015 el anatema de la OMS, la Organización Mundial de la Salud, que en particular clasificó las salchichas y las carnes curadas como “definitivamente cancerígenas”, ahora ha caído, ahora llega el contra orden lanzado por la revista Annals of Internal Medicine, publicado por el Colegio Americano de Médicos. El estudio preparado por un grupo de expertos internacionales, encabezado por Bradley Johnston, esencialmente afirma que aquellos que consumen menos carne tienen más o menos los mismos riesgos que aquellos que no se pierden los filetes, los embutidos y las salchichas en la mesa al menos tres o cuatro veces por semana.
La revaluación del prosciutto y el tocino se basa en los resultados obtenidos después de 5 revisiones sistemáticas que han estudiado la relación entre el consumo de carne y la salud. Investigadores de la Universidad de Dalhousie y la Universidad de McMaster en Canadá, junto con los Centros Cochrane español y polaco, han llevado a cabo 4 revisiones sistemáticas paralelas, dirigidas sobre todo a destacar los efectos del consumo de carne roja tanto en el sistema cardiovascular como en la correlación con la aparición de tumores. Una quinta revisión sistemática ha examinado los resultados de salud y las preferencias sobre el consumo de carne. Los estudios de 54,000 mil personas no habrían demostrado una asociación estadísticamente significativa entre el consumo de carne y el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes o cáncer. Y en comparación con aquellos que consumieron menos carne, la reducción del riesgo fue casi irrelevante.
Entonces, ¿qué tal el tocino frito y la manteca ahumada como si nada? Parece difícil ignorar por completo la alarma de que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de Lyon, una agencia de la OMS, que clasificó la carne roja como “probablemente cancerígena”, insertada en la clase 2A de la clasificación IARC; y la carne roja procesada, precisamente salchichas y embutidos, como “definitivamente cancerígeno”, clase 1 de la clasificación IARC.
Lo que destaca Airc, la Asociación de Investigación del Cáncer, es que ninguna patología es causada “solo” por el consumo de carne roja. Ciertamente, una dieta envuelta en proteínas animales, especialmente carnes rojas y procesadas, aumenta la probabilidad de que se desarrollen patologías como diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad y cáncer. Con respecto a las enfermedades oncológicas, el riesgo aumenta especialmente para aquellas del aparato gastrointestinal.
Pero comer una buena porción de salame no es equivalente a fumar un cigarrillo en términos de pérdida de salud. Fumar es responsable del 86 por ciento de los cánceres de pulmón y del 19 por ciento de todos los cánceres, según datos de la organización benéfica Cancer Research UK. Comer una salchicha no conlleva ningún riesgo en sí mismo. Un estudio británico mostró que si todos los fumadores en el Reino Unido dejaran de fumar, habría 64,500 casos menos de cáncer por año. Si todos se hicieran vegetarianos, el porcentaje bajaría a 8.800.
Fuente: Il Giornale, 2/10/2019
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