“El azafrán revitaliza, estimula la alegría, cura las tripas y descansa el hígado”: esto fue dicho por la Facultad de Medicina de Salerno, confirmando el gran valor para la salud de la especia preciosa, cuyo uso se pierde en las brumas del tiempo. Tiene propiedades sedantes, combate la ansiedad y el estrés, y eupépticas, lo que facilita la digestión. También es un poderoso antioxidante. Algunos estudiosos especulan que es mejor que el Prozac, como se puede leer en el libro de Bernard Fontanille, Marie-Laurence Grézaud “El azafrán es mejor que el Prozac. Los alimentos que dan felicidad “publicado por Sperling & Kupfer.
También es un símbolo del Made in Italy (la bolsita Leprotto de azafrán amarillo) está a la venta, hasta finales de septiembre, en la tienda MoMA de Nueva York, ya que representa uno de los objetos icónicos del estilo de vida diario italiano.
En Italia, la producción anual, estrechamente relacionada con el clima, puede estimar un rango de producción entre 450 kg y 600 kg, que ocupa alrededor de 50/55 hectáreas, de las cuales 35 en Sardegna, con una facturación total que oscila entre 11 y 15 millones de euros. Las regiones más productivas son Sardegna, Abruzos, Toscana, Umbría, Le Marche, mientras que las cooperativas o los productores individuales están surgiendo en Sicilia, Cinque Terre, Valtellina, Puglia y, solo en los últimos años, en Campania. “Un cultivo que se ha establecido hace solo unos años y tiene una calidad muy alta, explica Italo Santangelo, coordinador agrónomo de la Red Zafferano Campania.
En la región hay alrededor de 40 productores, para un total de poco más de dos hectáreas, casi todos transformadores en sus propias empresas y vendidos bajo sus propias marcas. Los productores pertenecen a todas las áreas territoriales de la región, con una prevalencia de Salerno e Irpinia, pero también en Caserta y Benevento hay empresas que se están estableciendo. Algunos en la provincia de Napoli, Vesuvio y Agerolese. Tienen más o menos una extensión promedio de unos 500 metros cuadrados”. En general, la actividad fue pionera, con pequeñas áreas de producción de unos pocos cientos de metros cuadrados que luego aumentaron, tanto debido a la mayor demanda del mercado como a la dotación en la misma compañía de bulbos multiplicada por las primeras plantas plantadas.
La producción consiste en tomar los bulbos-tubérculos del suelo al final de cada ciclo vegetativo, en verano, y luego reemplazarlos después de 3 años, en una parcela de suelo diferente”. Una técnica laboriosa y exigente que permite obtener una mejor calidad de especias. Un tipo de procesamiento que no puede ser mecanizado, con un impacto significativo en la mano de obra (el precio v alrededor de 25 euros por un gramo).
Fuente: Il Sole 24 Ore, 29 de agosto 2019
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