Hay muchas recetas francesas que son en realidad de origen italiano. Para traerlos y divulgarlos en Francia, hace muchos siglos, fue Catalina de’ Medici, quien se casó con Enrique de Orleans, el futuro rey Enrique II.
Aquí hay 5 platos franceses famosos e insospechados que vienen de Florencia:
Desde crepes a soupe à l’oignon a los omelettes, hay muchos platos franceses que en realidad ocultan un origen italiano, florentino, para ser más precisos. Habiendo ingresado en la tradición francesa hace siglos, gracias a la notoria soberana Caterina de’ Medici, los pliegues del tiempo parecen querer ocultar lo que está en el equilibrio entre la leyenda y la verdad, incluso hoy en día.
DE LOS LIBROS DE HISTORIA , A LA MESA.
Todo comenzó en 1533 a partir del matrimonio combinado entre la sobrina de Lorenzo el Magnífico y Enrico d’Orléans, el futuro Enrique II. La joven adolescente, no contenta con la oferta gastronómica francesa, se mudó a París llevando consigo la excelencia de la mesa nacional entre los cocineros florentinos, toscanos y sicilianos. De esta unión política se deriva la gran influencia italiana sobre la mesa francesas: en “Catherine de Médecis ou la Reine noire” de Jean Orieux se afirma que los florentinos reformaron la antigua cocina francesa de tradición medieval y se costiuye la cocina francesa moderna. La última confirmación proviene de la reciente publicación del libro “La tabla del Renacimiento. Le mythe italien” escrito en varias manos y coordinado por Pascal Briost y Florent Quellier, que recopila las contribuciones de varios autores y destaca la influencia de la cocina italiana en la era francesa hasta hoy.
¡NO SOLO LA ROPA INTERIOR!
Cuando Caterina de ’Medici se mudó a París, logró conquistar los paladares de toda la corte tanto que se hizo famosa y se incluyó en los libros de cocina franceses más importantes, ¡Sans faute!. No solo: como Reina de Francia, Caterina de ‘Medici deja su huella en muchos aspectos de nuestra vida cotidiana: incluso la introducción de los calzoncillos, que usa cuando va a montar a caballo. Su revolución también transforma la mesa, que está puesta con manteles de damasco, los platos se cambian entre un alimento y el otro de la misma comida, distinguiendo entre salado y dulce y, sobre todo, el aparece el tenedor, poniendo fin al uso arcaico de comer con las manos. La leyenda culinaria continúa con lo que ella habría traído a Francia: desde aceite de oliva hasta espinacas, frijoles, guisantes y alcachofas (de las cuales estaba enamorada ), hasta la cocina de aves con naranja, pasta y sorbetes de frutas y finalmente, pan blanco o pan de la Reine. Con Caterina de’ Medici el placer de la mesa se afirma en todo su esplendor: las crónicas de la época informan el menú de la cena de gala que ofreció en su honor la ciudad de París en 1549, en la que se sirven platos que deben ser divisibles por tres, el Número perfecto de la Reina que era muy supersticiosa: “33 venados asados, 33 liebres, 6 cerdos, 66 gallinas de caldo, 66 faisanes, 3 celemines de frijoles, 3 celemines de guisantes y 12 docenas de alcachofas” … ¡Simplemente excepcional!
5 PLATOS FRANCO-FLORENTINOS SOBRE TODOS.
Un recorrido histórico rápido y puntual que nos lleva a descubrir cuántos de los platos que han hecho famosa a la cocina francesa en el mundo están creados en Italia, Florencia y la corte de los Medici para ser más precisos. Vemos en primer plano los platos franceses más conocidos que (tal vez) no sabías que eran de origen italiano.
1) Canard à l’orange, encuentra a su antepasado en el “Papero al Melarancio”. Parece que el plato original fue propuesto por cocineros sicilianos en el banquete de bodas de Caterina de’ Medici y Enrique II. La combinación de carne y fruta es la peculiaridad de esta receta, que tiene raíces claras en la cocina árabe y siciliana, y se difundió en Florencia en la corte de los Medici durante el Renacimiento.
2) Los crepes, o las “Pezzole Della nonna”, pertenecen a la historia de la antigua Toscana, luego llegaron del campo a las cocinas de la casa de los Medici, donde se preparan como panqueques con la “salsa de pegamento” (pre-béchamel).
3) La Soupe à l’oignon está inspirada en la “Zuppa di cipolle fiorentina”, la “Carabaccia” originaria de Certaldo(Firenze), importada a la corte del rey francés Enrique II de Orleans por Caterina.
4) Las Omelettes son simplemente la evolución de la “Frittata”, disfrutadas por la familia Medici durante generaciones que Caterina trae más allá de los Alpes: una preparación de huevos y vegetales que le gustó mucho a los franceses.
5) Los Macarons también llegan a Francia a través de Florencia: su nombre deriva del verbo “ammaccare” (aboyar) y la leyenda dice que nacieron en Venecia en el siglo XVI y luego sirvieron como postre de cortesía en la boda real con el duque de Orleans.
Fuente: Lacucinaitaliana.it 23 de enero de 2019
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