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Del 18 al 23 de febrero de 2019, se celebrará Pig Full Immersion.

– Redazione ANSA

Un laboratorio de alimentos y vinos que está dirigido a profesionales y curiosos, y tiene la intención de profundizar algunos aspectos relacionados con el procesamiento de carne de cerdo sin descuidar la importancia del conocimiento de muchas otras variables, incluida la historia de la agricultura, con un enfoque particular en la cría de animales, las diferentes Las razas porcinas, su carne, la producción de carnes curadas, sus técnicas de conservación y servicio.

“Pig Full Immersion”, se celebrará durante 6 días, del 18 al 23 de febrero de 2019, en la Hosteria del Maiale de la Antica Corte Pallavicina, de los hermanos Luciano y Massimo Spigaroli, en cuyas bodegas históricas, la más antigua del mundo activa, sazonado el Culatello di Zibello, que también está dedicado a un auténtico museo.

El curso es una inmersión total en el mundo de las delicatessen en el lugar donde se cría la raza Nera Parmigiana con cereales cultivados en el lugar, que incluyen ganado blanco, patos y pintadas, viñedos de Fortana, álamos, frutas y verduras de temporada. El programa, destinado a obtener un diploma específico, incluye una visita completa a la granja de Antica Corte Pallavicina, el procesamiento de carne de cerdo (corte y salado), la preparación del salami, cotechini, ciccioli, cicciolata e mariole, la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti y de la panceta y un curso de cocina temática.

ANSA.it 11 gennaio 2019